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    魔芋食品知识及对身体的好处


    魔芋是多年生长草本植物,其主要成分是葡甘聚糖,并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质,是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性,可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂,不仅在食品加工中应用前景十分广泛,在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。

    魔芋作为食品原料已有相当长的历史,魔芋食品的品种亦越来越多,主要有魔芋粉丝、魔芋丝结、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋虾仁、魔芋豆腐、魔芋面条等等。我国的云南、贵州、四川、广东、福建等地魔芋食品消费量较大,江苏、北京、上海等地的消费者对魔芋食品及其保健功能的认识逐步提高,其消费量呈上升趋势。

    魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。魔芋食品的保健功能在于葡甘聚糖所具有的各种特异的物理、化学性质。

    1、血液的净化剂:由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,减少脂肪、胆固醇进入血液,降低血清中甘油三脂和胆固醇总量,因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。据有关资料记载,若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖(均为三次服入),并坚持长期食用,即可达到上述效果。

    2、胃肠道的清道夫:大量研究表明,魔芋特有的束水凝胶纤维,可以使肠道保持一定的充盈度,促进肠道的生理蠕动,使粪便软化,加快排便速度,减轻肠道压力,解除便秘之苦。

    3、肠癌的克星:魔芋特有的束水凝胶纤维,能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除,减少有害物质与肠壁的接触时间,阻止肠道对这些物质的吸收,清除胃、肠、胆囊中的滞留物,有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率,是理想的防癌保健食品。

    4、糖尿病患者的福音:由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大,增强了消化道内食糜的粘性,延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间,并在肠壁形成保护膜,有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。国内外专家研究证实,魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品,有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。

    5、健康者的最佳食品:魔芋中的“海曼纳”物质,使人食后有饱腹感,从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪,有利于控制人的体重,达到自然减肥效果。健康消费者经常食用,能保持健美体态。

    为便于大家制作魔芋菜肴,特将太原迎泽宾馆最近推出的几款魔芋菜谱奉献给广大读者。

     

    绣球素梅花虾球

    原料:魔芋素梅花1袋、中虾肉150克,青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。

    调料:精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。

    制作:1将鱼茸调味上劲挤成圆形,滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟,放入盘边。2将素梅花氽水,与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅,倒入围好的绣球中即成。

    特点:色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。

     

    脆皮素蹄筋

    原料:魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。

    调料:盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。

    制作:1、将素蹄筋氽水,加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。

    2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。

    3、锅上火放入精油,待油温达7成热时,将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。

    特点:色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。

     

    高汤芋扎金华片

    原料:魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。

    调料:精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。

    制作:1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。

    2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。

    3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。

    特点:造型美观、酥烂爽口。

     

    魔芋烧鸭:

    主料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒。

    辅料:川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。

    制作:1)将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条;

    2)水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;

    3)炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅;

    4)再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软;

    5)魔芋入味时,加入青蒜苗,味精;

    6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。

    色香味:色红亮、鸭肉肥酥、咸辣

    关键词:魔芋好处身体
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    来源:    时间:2014-06-07 19:31:43  【关闭

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